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Fettuccine alla Romana
Ingredienti
Per 6 Persone
Ricetta
- 600 grams Farina
- 6 Uova
- 1 Sale qb
- 300 grams Rigaglie di pollo
- 60 grams Grasso di prosciutto
- 30 grams Funghi secchi
- 1 Cipolla
- 1 tablespoon(s) Aceto
- 4 tablespoon(s) Olio extravergine
- 1 Aglio, spicchio
- 0.5 glass(es) Vino bianco secco
- 1 glass(es) Brodo
- 100 grams Parmigiano grattugiato
- 500 grams Pomodorini da sugo
Istruzioni: Fettuccine alla Romana
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Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 m.
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Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.
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Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini.
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Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.
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Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.
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Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 m.
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Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato.
